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04/16/20

Fish and Chips

Fish and Chips (kurz Fish ’n’ Chips) ist ein Nationalgericht  im Vereinigten Königreich, es ist seit über 150 Jahren ein fester Bestandteil der englischen und schottischen Esskultur. Es wird weniger zu Hause zubereitet, sondern mehr an entsprechenden Imbissbuden  gekauft.  Es zählt zu den typischen Streetfoods.  (⇒ Straßenküche)
Dieses Gericht besteht aus in Backteig  frittiertem Fischfilet (Fish) und dicken frittierten Kartoffelstäbchen (Chips), die dicker sind als die bei uns üblichen Pommes.  
Als Fisch wird traditionell der Kabeljau (cod)  verwendet, man kann aber auch andere Fische mit weißem Fleisch, wie zum Beispiel Schellfisch (haddock), Seelachs (pollock), Merlan (whiting) oder Scholle (plaice) verwenden.
Wer es nicht bequem haben will, sondern Fish´n´chips selbst zubereiten möchte:  Hier ein Rezeptvorschlag (für 4 Kabeljau-Filets):  150g Weizenmehl + 2 Esslöffel Maismehl, 1 Teelöffel Backpulver werden mit  knapp 200 ml Altbier (oder braunem englischen Bier, wie Porter oder Brown Ale) und einem Ei verrührt, etwas salzen und pfeffern, dann den Teig etwas ruhen lassen (ca 20min).
Die Fischfilets mit etwas Mehl bestäuben und einzeln in den Backteig  tauchen und dann in eine Pfanne mit reichlich (Raps)Öl  auf 175°C erhitzt geben - ca 2-3min von jeder Seite - goldgelb frittieren. Danach im Backofen  auf dem Rost (damit das Öl abtropft) bei 250°C nachbacken (Abtropfblech nicht vergessen). In England wird dieses Gericht in einigen Läden noch in eine Zeitung gewickelt.
Und natürlich gibt es Fish´n´chips auch auf Briefmarken, sonst wäre dieser Text auch nicht  in unserer Zeitschrift erschienen:
Großbritannien (MiN.2326-2331,23.08.2005) Gastronomie (Abb - Maxicard)
Neuseeland (MiNr.1344-1353; 27.04.1994) „Kiwiana“ - typisch neuseeländische Produkte (Abb)
(MiNr.2635-2644, 07.09.2009) Landestypische Motive  (Abb)

Informationen:
Wikipedia - engl. Fish and chips
Fish and Chips zubereiten. link - bei https://de.wikihow.com  -
Classic Fish and Chips. link bei www.chefkoch.de -
Fish and chips. link bei www.bbc.co.uk  -
The History of Fish and Chips. link bei www.historic-uk.com  -

Humphreys, A., Kugler, O.: Fish & Chips – Englands bedrohte Art. Streicht Brüssel das Nationalgericht der Briten vom Menü? Eine Comic-Reportage.  Reportagen Nr.56 Jan 2021

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